Интервью с Кьярой Мурано, руководителем отдела устойчивого развития Eataly, официального партнера Slow Food Italia. Связь, которая продолжает укрепляться с момента открытия первого магазина в Турине Линготто.
Существует давняя и глубокая связь между основанием Eataly в 2007 году и движением Slow Food, начавшаяся с сотрудничества в выборе мелких производителей для ассортимента магазинов. Все началось с Eataly Lingotto. «Связь между Eataly и Slow Food не только историческая, но и глубоко культурная», — подчеркивает Кьяра Мурано, руководитель отдела устойчивого развития Eataly. «С момента открытия первого магазина в Турине Линготто, Eataly разделяет со Slow Food общее видение: еда должна быть хорошей, чистой и справедливой, способной генерировать ценность не только экономическую, но и социальную, и культурную. Сотрудничество в отборе мелких производителей, основанное на строгих критериях качества и уважения к территориям, стало одним из основополагающих элементов проекта Eataly и определило его идентичность с самого начала».
Не только коммерческая часть придала огромную известность тысячам продуктов: одним из отличительных элементов Eataly всегда было просвещение потребителей, включающее организацию мастер-классов, курсов и дегустаций, а также множество информационных инструментов. Необычное усилие для вашего сектора.
Насколько важно рассказывать историю и удивительные факты, которые хранит каждый продукт?
Образовательное измерение мощно развивалось с самого начала, наряду с коммерческим, в убеждении, что первый сельскохозяйственный акт совершает потребитель через свой выбор. Мастер-классы, курсы, дегустации, встречи с производителями, информационные материалы и образовательные программы стали неотъемлемой частью опыта Eataly, с целью предоставления инструментов знаний и осознанности широкой и разнообразной аудитории. В этом смысле рассказывать историю, которую хранит каждый продукт, — это не второстепенный элемент, а фундаментальный акт. Рассказывать о происхождении сырья, работе производителей, традициях, инновациях и вызовах, стоящих за продуктом питания, означает позволить потребителям понять его реальную ценность. Именно этот рассказ превращает покупку в осознанный выбор и делает возможным более сбалансированное отношение между производителем и потребителем.
Образовательные усилия Eataly, также осуществляемые благодаря структурированному сотрудничеству со Slow Food в области дидактики и обучающего контента, представляют собой уникальное явление в секторе розничной торговли продуктами питания. Речь идет не только об информировании, но и о формировании культуры еды, продвижении целостного видения и рассказе о «чуде», которое скрывает каждый продукт. Делать это важно для построения более глубоких и долгосрочных отношений с потребителями. Именно в этом пространстве, между знанием и удовольствием, между рассказом и опытом, Eataly продолжает видеть свою роль: не только как дистрибьютора превосходных продуктов, но и как культурную платформу, способную обучать, вдохновлять и генерировать осознанность через еду.
Какова сегодня роль крупного розничного игрока в просвещении потребителей и продвижении более осознанных стилей потребления, особенно для молодежи?
Сегодня роль крупного розничного игрока выходит за рамки продаж: он может стать настоящим культурным деятелем, продвигая более осознанные стили потребления. Благодаря своей способности ежедневно охватывать миллионы людей, он несет ответственность за предоставление доступных знаний о еде, помогая потребителям понять происхождение продуктов, ценность производственных цепочек и влияние их выбора. Обучать — значит создавать опыт: предлагать четкий контент, углубленные моменты, образовательные мероприятия и возможности для встреч, которые превращают покупку в осознанность. Для молодежи, в частности, крупная розничная торговля может дополнять школу и семью, просто и конкретно знакомя их с темами вкуса, сезонности, биоразнообразия и уважения к ресурсам.
За эти почти двадцать лет Slow Food претерпел значительную эволюцию, и то же самое произошло с Eataly. Какие ценности до сих пор объединяют вас с движением «Улитки»?
Eataly и Slow Food значительно выросли за эти годы, каждый следуя своим путем, но связь на уровне ценностей осталась глубокой и подлинной. Нас объединяет прежде всего уважение к производственной цепочке и тем, кто производит: центральное место производителей, их знаний, ежедневного труда, стоящего за каждым продуктом. Это видение, которое ставит людей в центр, даже раньше готового продукта. Еще одна фундаментальная ценность — культура еды как осознанного акта, а не только как потребления. Slow Food всегда продвигал знания, образование, осознанность; Eataly с момента своего основания выбрал сопровождать гастрономический опыт рассказами, объяснениями, отношениями. Есть хорошо означает понимать, что ты ешь. Нас также объединяет защита биоразнообразия и территориальных преимуществ: защита различий, мелких производителей, местных традиций означает защиту культурного и сельскохозяйственного наследия, уникального в мире и подлежащего передаче новым поколениям. Наконец, мы разделяем видение ответственного роста: расти да, но не теряя души, не стандартизируя, не отказываясь от качества и этики. В этом смысле улитка Slow Food и проект Eataly говорят на одном языке: языке Made in Italy, который смотрит в будущее, основываясь на прочных ценностях.
В последние месяцы Eataly запустил проект цепочки поставок Eataly alla Radice: почему вы почувствовали необходимость столь серьезно подойти к созданию этой новой формы сотрудничества со Slow Food для собственной торговой марки?
Мы хотели глубоко переосмыслить тему цепочки поставок и собственного бренда, чтобы создать такую цепочку, в которой мы могли бы участвовать от начала до полки. Отсюда и возник Eataly alla Radice: проект, который является не просто линией собственной торговой марки, а новой формой отношений с производителями и территориями. Цель состоит в том, чтобы дойти до истоков сырья, построить специализированные, прозрачные, узнаваемые цепочки поставок, где ценность заключается не только в конечном продукте, но и во всем пути его создания. Это способ сделать бренд Eataly еще более соответствующим его основополагающим ценностям. В этом процессе участие Slow Food было естественным и необходимым. Slow Food приносит с собой уникальное наследие компетенций, культуры и видения в области биоразнообразия, местных знаний и продовольственных сообществ. Его роль, в частности, центральна в разработке «повествовательной этикетки»: инструмента, который выходит за рамки информационных обязательств и становится рассказом, объяснением, прозрачностью.
Этикетка рассказывает не только «что» это за продукт, но и почему он существует, откуда он родом, кто его производит и по каким принципам. Это сотрудничество, таким образом, представляет собой качественный скачок: для Eataly это означает сделать свой бренд еще более заслуживающим доверия, ответственным и осознанным; для потребителя — возможность выбирать с большим знанием; для производителей — быть признанными, ценными и защищенными в своей работе. Eataly alla Radice и партнерство со Slow Food отвечают одной и той же потребности: придать продукту глубину, снова поставить в центр происхождение, создать долгосрочную ценность. Это не маркетинговая операция, а четкая позиция относительно того, какой тип цепочки поставок, сельского хозяйства и будущего еды мы хотим поддерживать.